这句话运用了夸张的修辞手法，形象地描述了一些蔬菜的鲜美程度。确实有一些蔬菜因为含有丰富的谷氨酸、天冬氨酸等天然氨基酸，而具有非常鲜美的味道，比如香菇、番茄、菠菜和海带等。这些蔬菜在烹饪时无需添加过多的调味品，就能让菜肴变得十分美味。

例如：

- 香菇：含有大量的谷氨酸，是天然的鲜味来源。

- 番茄：富含天冬氨酸，能够为菜肴增添自然的酸甜风味。

- 菠菜：含有多种氨基酸，可以提升菜肴的整体口感。

- 海带：含有谷氨酸钠，是日式高汤（出汁）的主要成分之一。

这些蔬菜不仅美味，还富含维生素和矿物质，对人体健康有益。所以，它们被比喻为“天然味精”是非常贴切的。